烚得輕怡免增磅

報章訪問 - 鄒重璂醫生接受太陽報有關冬季火窩須知訪問。

天氣漸漸轉涼,相信不少人體內的「打邊爐」念頭亦蠢蠢欲動。為了試盡林林總總的湯底、食材等,有些人更不惜晚晚都「烚吓烚吓」,所謂「病從口入」,稍為不留神,有機會導致體重上升,甚至影響健康。想吃得輕怡,天一醫務所醫務總監鄒重醫生建議,打邊爐時大家應堅守「清淡」的大原則。 湯底飲品陷阱

想保持健康,吃得清淡永遠是王道,這個道理也應套用在打邊爐身上嗎?打邊爐如果想食得健康,在湯底、食材、飲料、醬料等方面,有何注意事項?鄒醫生斬釘截鐵的說:「打邊爐本身已經很難清淡,話雖如此,我們可在食材方面多加留意,蔬菜應抱着多多無拘的原則,盡量多吃其他較健康的食材,如豆腐。打邊爐所用的肉類一般帶有脂肪,因為吃得夠滋味,但從健康角度,當然是不明智之選擇。至於湯底,不少人認為湯底多油才夠香,多油的湯底同樣增加致肥的風險。」 打邊爐期間,很多人也愛「啤一啤」,大家知道如何慎選飲料嗎?鄒醫生說:「密密食之餘,有時我們亦會密密飲啤酒、汽水、酸梅湯等,這些飲料的糖分一點也不低,但想健康的話,最好選擇清水、清茶。醬料也不應吃得太甜、太鹹、太油,有些醬料較重味精,吃得多,容易口乾,自然多飲幾杯啤酒或汽水,對健康亦有影響。我個人做法就不落醬料,品嘗食材最純粹的味道。」 一季只烚兩三次

相信很多人都擔心,究竟打邊爐是否容易致肥?關鍵在於次數及食法。鄒醫生表示,不少人每逢冬季就日日打邊爐,就算不是這麼瘋狂,每星期吃一至三餐,次數也太頻密,增加致肥的可能性。整個冬天只享用兩、三餐打邊爐,則是較健康的習慣。食法方面,大家應選擇一些較健康的食材,如蔬菜、豆腐、雞肉等。有時為免浪費湯底,有人甚至用湯底來滾烏冬,其實多吃烏冬這類澱粉質食物,同樣可增加肥胖的機會。除澱粉質外,蛋白質亦屬高卡路里的食物,大家亦要小心,因為過量的澱粉質或蛋白質,只會囤積在體內,磅數自然有增無減。 慎防食物中毒

有些食材如海鮮、貝殼類、肥牛等,烚一烚,僅僅熟入口最滋味,但所謂「病從口入」,不慎進食未經徹底煮熟的食物,就跌進食物中毒的陷阱。餐枱上的食材不宜擺放得太久,因為爐火會慢慢烘熱碟上的生食材,令細菌迅速孳生,吃進肚子亦不是好事。大家亦不應忽視蔬菜的衞生問題。打邊爐期間,多吃蔬菜有益健康,蔬菜烚得太熟,雖然不怕細菌而惹上食物中毒,但有機會流失裏面的營養素,被身體吸收的營養便大打折扣。如果蔬菜事前清洗得不乾淨,再加上烚得不熟透,就很容易肚痛。在屋企打邊爐的話,最好選購質素較佳的蔬菜,只要清洗乾淨,就算不用烚太久,亦不會有太大問題。 打邊爐過後,有否試過立時肚痾,去了一、兩次洗手間後,身體便回復正常狀態?鄒醫生說:「大腸激躁症是都市人常見的腸胃病,徵狀包括肚屙、肚痛、胃氣頂等,與食物中毒有點相近,主因是不習慣食物突如其來的轉變質素或分量。舉例說,你平時食量較小,但打邊爐卻不停密密吃,腸胃可能不勝負荷,肚痛、肚屙等有機會接踵而至,但卻沒有發燒,這有可能是大腸激躁症所至。解決方法很簡單,只要多喝清水、多點休息即可。」

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